Marineeritud kurgid purgis

Isetehtud hapukurk. Need on konserveeritud riiulil terve aasta, kuid saate teha ka kiireid ja lihtsaid külmkapi hapukurke. Näitame teile mõlemat viisi!



J Nix / Shutterstock

Mmmm ... Kas olete valmis omatehtud hapukurke tegema? Järgige lihtsalt meie samm-sammult peetavat juhendamist algajatele ja olete teel. Marineerimine on suurepärane võimalus täiendavate köögiviljade hoidmiseks, kuid marineerimine ei ole ainult kurkide jaoks. Saate marineerida paprikat, sibulat, tomatit, porgandit, arbuusit, virsikuid - marineerida saab palju erinevaid köögivilju ja puuvilju! Pakume ka retsepte, mida saate proovida - nautige aia heldust kuude kaupa.

Mis on marineerimine?

Marineerimine on köögiviljade säilitamine või toidu säilivusaja pikendamine kääritamise teel soolveega või äädikasse kastmisega. Lahuse happesus muudab toidu maitset ja tekstuuri, soodustades samas soovitavate healoomuliste bakterite (Lactobacillus) ja ennetades ka botulismi põhjustavate kahjulike bakterite paljunemist,Clostridium botulinum.

Hapukurgid peaksid olema valmistatud noortest värsketest köögiviljadest ja puuviljadest, äädikast ning värsketest tervetest vürtsidest ja ürtidest. Vapustavalt marineeritud tooted on kvaliteetsete koostisosade, õigete proportsioonide ja hoolikalt järgitud retseptide tulemus.

Saate marineerida enamikku köögivilju ja puuvilju, sealhulgas kurgid, rohelised oad, paprika, okra, kaalikas, porgand ja spargel.

Kaks võimalust marineerida: Kiired marineeritud kurgid vs keeva veevanni marineerimine

Hapendamiseks on sisuliselt kaks võimalust:

  1. Kiire marineerimine: Kiire ja lihtne protsess, kiire marineerimine on sama lihtne, kui panna köögiviljad marineerimislahusesse ja natuke oodata. Kiired hapukurgid (aka külmkapi hapukurk) kestab külmkapis mitu nädalat kuni mitu kuud. See protsess sobib kõige paremini hapukurkide jaoks, mida teate, et sööte ja naudite lühikese aja jooksul, sest nad kaotavad krõmpsumise, kui kauem soolvees püsivad.
  2. Keeva veevanni meetod: Selles protsessis kuumutatakse valmistoidupurke keeva veega vannis kindla aja jooksul. Õigesti töödeldud ja nõuetekohaselt hoitud toit peaks olema ühe aasta jooksul ohutu. Kui toit on avatud, hoidke külmkapis nagu muud värsket toitu.

marineeritud kurgid-kiirlukustusvarustus_221016952_full_width.jpg
Foto: omatehtud soolvees soolakurgid küüslaugu ja tilliga. Krediit: Gkrphoto / Shutterstock

Kas hapukurkide töötlemine on vajalik?

Kui soovite oma tootepurke hoida toatemperatuuril (sahvris), on vajalik kuumtöötlus ja see hävitab riknemist põhjustavaid mikroorganisme. Kuumtöötlus inaktiveerib ka ensüümid, mis hoiustamise ajal mõjutavad teie toote maitset, värvi ja tekstuuri.

Ole valmis marineerimiseks!

Ükskõik, millise meetodi valite, tuleks hapukurki valmistada koos noorte värskete köögiviljadega. Ärge kasutage vahatatud supermarketi kurke marineerimiseks, sest hape või sool ei tungi neist korralikult läbi. Kas kasvatage ise kurke või minge talupidajate turule. Seemnekataloogid on heaks teabeallikaks sobivate sortide kohta. Kurkide puhul on marineeritud kurgi jaoks klassikaline kirby kurk, mitte inglise kurk. Pärsia kurgid on suurepäraseks suuruseks pintpurkidesse pakkimiseks.

Valige marineerimiseks ainult kõige värskemad köögiviljad, milles pole verevalumeid ja plekke. Kasutada võimalikult kiiresti pärast korjamist. Vali kurgid päeva alguses, et vältida mõru maitset.

Köögiviljade ja puuviljade marineerimiseks valimisel valige peaaegu ühesuurused köögiviljad ja puuviljad ning lõigake või viilutage sama suurusega, et marineeritud soolvee tungiks hapukurkidesse ühtlaselt. Kornišonitel soovitame umbes 1 ½ tolli ja tillidel 4 tolli. Maitseainete ja leiva-või-stiilis hapukurkide jaoks kasutage paaritu kujuga ja küpsemaid kurke.

Kuidas toota puhastada

Marineeritavaid köögivilju ja puuvilju tuleks jooksva vee all köögiviljapintsliga põhjalikult nühkida. Köögiviljadele jäänud muld või pehmed laigud võivad sisaldada baktereid, mis võivad hapukurgid rikneda.

Tervena marineerimiseks mõeldud kurkidel võib varrest jääda umbes pool tolli, mis tuleks ära visata. Samuti visake värskete kurkide õieotsast välja 1/16-tolline viil. Õieots sisaldab ensüümi, mis soolvees soolvees pehmendab.

Valikuline: teravamate hapukurkide jaoks pange köögiviljad (terved või viilutatud) laia mittemetallist kaussi ja määrige peale kiht marineerimissoola. Katke ja laske öösel istudakülmik. Visake köögiviljadest eraldunud vedelik minema, seejärel loputage see enne jahutamist või konserveerimist nagu tavaliselt korralikult jaheda veega ja kuivatage. Hapusool aitab köögiviljadest niiskuse välja tõmmata ja muudab need krõbedamaks ning võimaldab neil kauem karge püsida.

Mõõtke või kaaluge hoolikalt, sest värskete köögiviljade ja soolvee (soola vette) ja muude koostisosade osakaal mõjutab maitset ja mitmekordselt ka ohutust.

Millist soola kasutada

Soolvee marineerimiseks tuleks kasutada soola (ehk konservisoola) - puhast, granuleeritud või kivisoola, millele pole lisatud joodi. Lauasoolas olev jood tumendab hapukurki. Kasutada võib tavalist jodeerimata lauasoola, kuid see sisaldab paakumisvastaseid aineid, mis muudavad soolvee häguseks.

Millist äädikat kasutada

Äädikas peabhappesus on 5 protsentimarineerimiseks. Äädika kangus on tavaliselt näidatud etiketil. Siidriäädikas annab täidlasema, rikkalikumalt maitsestatud hapukurgi, kuid lisab ka hapukurgile pisut värvi.

Kui soovitakse heledamat värvi toodet, nagu marineeritud pirnide või sibulate puhul, tuleks kasutada valget destilleeritud äädikat. Siidriäädikas annab mahedama maitse ja valge äädika teravama maitse, kuid mõlemad sobivad ühtlaselt hästi marineerimiseks.

Teie retseptis nõutud täpse äädikakoguse kasutamine on hapukurkide kvaliteedi ja maitse seisukohalt kriitilise tähtsusega. Kui soolvee või marineeritud siirupi maitse on liiga terav, ärge vähendage äädika kogust, vaid lisage selle asemel veel magusainet, kuni maitse on õige.

Tarvikud

Kiirkülmikute hapukurkide jaoks pole spetsiaalset käiku vaja. Te vajate suurt mittemetallist kaussi ja jahutage kausis (kaetud) või 2-poolistes purkides, mis on pestud kuuma seebiveega, loputatud ja õhku kuivanud.

Veevanni konserveerimiseks peate ostma spetsiaalselt kodus konserveerimiseks mõeldud purgid, näiteks müürsepa- või pallipurgid. Enamikku purgipurke müüakse kaheosaliste kaantega - ümmarguse metallist kruviriba ja eemaldatava lameda metallist kaanega, mille välisserva ümber on kummitihend. Konservipurke võib uuesti kasutada seni, kuni need pole hakitud, nikeldatud ega roostes. Kruviriba saab uuesti kasutada, kui see on korralikult puhastatud ja ei roosteta. Kuid tiheda tihendi tagamiseks tuleb igal aastal kasutada uusi purgikaanesid. Ärge kunagi kasutage kaane uuesti. Purkide ettevalmistamiseks pange need suurde potti vette ja viige vesi keema (180 ° F). Laske purkidel püsida kuumas vees, kuni see on valmis.

Hapukurkide valmistamisel on kõige parem kasutada mittemetallseid riistu, kuna metallid reageerivad kasutatud hapete või sooladega ning põhjustavad marineeritud kurkides soovimatuid värvi- ja maitsemuutusi, muutes need söögikõlbmatuks.

Vaadake veel vajalikke tarvikuid meie veevanni konserveerimise juhendist.

Mis on pearuum?

Headspace on õhuruumi kogus purki pandud toidu või vedeliku ülaosa ja purgi kaane sisemuse vahel. Teie retseptil on toodud õige pearuum ja seda tuleb retsepti järgi järgida, et töötlemisel tekiks kaantele tugev tihend. Üldiselt lubage hapukurkidele ½-tolline pearuum.

Meister marineerimise retsept kiireks marineerimiseks või veevanni konserveerimiseks

Siin on kas kiire marineerimise või keeva veevanni konserveerimise põhiretsept, mis teeb väikese partii marineeritud kurke kahe pinti suuruse purgi täitmiseks. Valmistamismeetod on mõlema jaoks sarnane; see sõltub lihtsalt sellest, kas kavatsete purke töödelda või külmkapis kiireks marineerimiseks.

Koostis 2 pinti

  • 1–2 naela kurke või muid köögivilju
  • 1 tass äädikat. Kasutage valget destilleeritud või õunasiidriäädikat, mille happesus on 5 protsenti. Kasutage valget äädikat, kui on soovitav hele värv, nagu puuviljade ja lillkapsa puhul. Enne punase veiniäädika kasutamist mõelge järele, sest see muudab kõik teie köögiviljad roosaks!
  • 1 ½ supilusikatäit soola. Kasutage koššersoola või marineerimissoola (aka konservisoola). Koššersoolal ja marineeritud soolal pole lisaaineid. Ärge kasutage jodeeritud soola, kuna see muudab soolvee häguseks ja võib muuta köögiviljade värvi ja tekstuuri ning võib ka purkide põhja jätta setteid.
  • 1 tass vett. Märkus: Ärge kasutage kõva vett, kuna rauasisaldus muudab marineerimislahuse häguseks ja hapukurk värvub.
  • ¼ tass suhkrut - valikuline, kuid enamik retsepte sisaldab.
  • Valikuline: 2 tl tilliseemet või selleriseemet või teie valitud vürtsi, näiteks kurkum. Klassikaline on tilliseemned. Kasutada võiks ka sinepiseemneid või pipratera. Maitsetaimede jaoks proovige tilli, piparmünti, basiilikut või kõike muud, mis ületab teie aia. Konserveerimisel või marineerimisel kasutage alati värskeid ürte ja vürtse, kuna ürdid ja vürtsid kaotavad oma maitse kiiresti.
  • Valikuline: mõned kooritud, viilutatud või purustatud küüslauguküüned parandavad maitset.

Juhised:

  1. Lõika oma köögiviljad ühtlasteks suurusteks, olenemata sellest, kas teete odasid või münte, ja pange need kahte purki või suurde kaussi kiireks marineerimiseks. Pakkige köögiviljad purgipurkidesse tihedalt, purustamata, ja jätke ülaosas ruumi soolveele ja pearuumile (½ tolli hapukurkide jaoks).
  2. Valmistage soolvees soola, kombineerides äädikat, vett ja soola roostevabast terasest kastrulis kõrgel kuumusel. Kuumutage keemiseni ja valage seejärel kuumale marineeritud soolveele neid katvatele köögiviljadele, täites peaaegu iga purgi, kuid jättes pool tolli ruumi.
  3. Kiirete hapukurkide jaoks valage soolvee kahte purki marineeritud kurki ja laske neil leti peal toatemperatuurini jahtuda ja mitte rohkem kui 1 tund. Seejärel pange kaussi kaas või plastpakend ja asetage külmkappi. Maitse tekkimiseks oodake kolmest päevast nädalani ja köögiviljad maitsevad tõeliselt marineerituna. Pidage meeles, et mida kauem see soolveega soolab, seda parem see maitseb! Soolvee saate uuesti kasutada ka järgmise partii jaoks.

    Kiire marineerimine peatub siin. Pikaajaliseks säilitamiseks marineeritud kurgi valmistamiseks jätkake allpool toodud keeva veega vanni meetodiga.

  4. Kui kavatsete oma marineeritud kurki pikemaks säilitamiseks töödelda ja säilitada, koputage õhupullide eemaldamiseks kahte purki ettevaatlikult ja lisage soolveega, kui köögiviljad settivad, jättes pool tolli pearuumi. Kasutage puhast plastikust võlukeppi või plastikust spaatlit ja jookske õrnalt ümber purgi toidu ja iga purgi külje vahel, et vabaneda täiendavast kinnijäänud õhust. Pärast täitmist pühkige purgi äär alati enne kaane panemist puhtaks, et tagada hea tihendus. Lisage uued kaaned, mis on võimaliku prahi eemaldamiseks pestud ja kuivatatud, ning keerake ribad.

  5. Pange purgid purgitõstja abil hautavasse veepotti või veevannikannu, mille põhjas on riiul. Veenduge, et hautav vesi kataks purgid töötlemise ajal 1–2 tolli. Katke kaanega ja kui vesi uuesti keema läheb, seadke taimer 10 minutiks. Pärast töötlemist lülitage soojus välja; oodake kaane eemaldamiseks 10 minutit.

  6. Eemaldage purgid purgitõstukiga ja asetage kõik rätikule või restile jahtuma. Võite kuulda purgikaane pingutamist, mis tähendab, et purgid on korralikult suletud.

  7. Jätke purgid segamata 12–24 tunniks jahtuma. TehkeMITTEpingutage lindid uuesti, kuna see võib segada tihendusprotsessi.

  8. Pärast purkide täielikku jahutamist kontrollige tihendeid. Keerake ribad lahti ja suruge kaane keskosa ettevaatlikult alla. Kui te ei tunne mingit andmist, on purk korralikult suletud. Kui kaas vedrub ülespoole, ei tihendanud see seda. Pange purk külmkappi ja sööge 2 nädala jooksul.

  9. Pange oma purkidele silt ja kuupäev ning hoidke neid puhtas, jahedas, pimedas ja kuivas kohas, näiteks sahvris, kapis või keldris. Ärge hoidke soojas kohas!

  10. Et marineeritud kurgid saaksid mahedad ja tekiksid maitsva maitse, oodake enne söömist vähemalt 3 nädalat! Pidage meeles, et hapukurk võib olla juba varem nauditav. Kõik sõltub teie ja teie maitsest! Lihtsalt ärge laske neil liiga kaua minna, muidu võib köögiviljade tekstuur halveneda ja muutuda kummiliseks. Pärast avamist hoidke külmkapis.

Hoidke purke jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni 1 aasta, nagu soovitas Riiklik Koduse Toidukaitse Keskus.

Õige töötlemise kohta lisateabe saamiseks vaadake meie täielikku juhendit veevannikarbi kohta.

Naelade tassidesse ümberarvutamiseks vaadake meie köögiviljade ja puuviljade mõõtmise tabeleid.

Retseptide marineerimine

Nüüd, kui olete protsessi teadnud, on siin mõned maitsvad marineerimise retseptid!

Külmkapp Sweet Pickles

Külmkapis tilli hapukurk

Video selle kohta, kuidas valmistada külmkapis tilli hapukurki

Nagu eespool arutletud, ei vaja külmkapikurgid konserveerimist ega töötlemist. Neid saab kohe süüa, kuid maitse on parem umbes nädala pärast.

külmik_tillikarbid_2.jpg
Foto krediit: Sam Jones / Quinn Brein

Traditsiooniline leiva- ja võikurk
Leiva- ja võikurgid said oma nime 1920. aastatel Omarilt ja Cara Fanningilt. Need on maitsvad kombinatsioonid magusast ja soolasest koos mõnusa krõmpsuga.

leiva-ja-võikarbid.jpg
Foto krediit:Sam Jones / Quinn Brein

Traditsiooniline tilli hapukurk
Klassikaline tilli hapukurk annab tugeva äädikaprofiiliga krõbeda krõbina. Soolvees on soola, magusat tilli ja tavaliselt küüslauku ning hapukurk on sageli pumbatav ja mahlane. Suurepärane kokkamiseks.

retsept-till-hapukurk-retsept.jpg

Dilly rohelised oad
See hapukurgi nimi viitab selles retseptis ürdile: till. Koos zesty paprika ja küüslauguga sobivad Dilly Beans suurepäraselt igale toidukorrale veidi vürtsi lisama ja pakuvad võileivale särtsu.

till-rohelised-oad_0.png
Foto krediit: Sam Jones / Quinn Brein

Marineeritud paprika
Kui teil on ainult mõni paprika, sobib see marineeritud paprika retsept kenasti. Haara lihtsalt valge äädikas ja mine! Võite kasutada ükskõik millist pipart.

retsept-marineeritud_piprad_finaal_0.jpg
Foto krediit: Sam Jones / Quinn Brein

Suvised kabatšokid
Kui teie naabrid keelduvad enam suvikõrvitsat või suvikõrvitsat käte küljest võtmast, on aeg marineerida.

Marineeritud suvikõrvits
Suvised kabatšokid. Foto krediit: Sherry Yates Young / Shutterstock.

Marineeritud peet
Nendel marineeritud peetidel on hea kombinatsioon magusatest ja hapukatest maitsetest ning seetõttu on nad võitnud esikoha viiel erineval Ozarki impeeriumi messil.

vanaemad-marineeritud-peet.jpg

Veel marineerimise retsepte köögiviljade ja puuviljade abil

  • Marineeritud porgandid
  • Rohelise tomati hapukurk
  • Suvikõrvitsa hapukurk
  • Marineeritud rohelised oad
  • Hapukas sinepikurk
  • Suvikõrvits maitset
  • Roheline tomatiroog
  • Kõrvitsakurgid
  • Arbuusi hapukurk
  • Virsik Chutney
  • Karriline aprikoos ja piparkorni chutney
  • Teie maitsemeelte jaoks midagi muud - magus chutney koos peene vürtsiga.
  • Lihtne Kimchi
  • Kimchi on maitsev fermenteeritud toit, mida on lihtne kodus valmistada. Seda peetakse Korea hingetoiduks ja seda on seal juba mitme põlvkonna vältel serveeritud.

5 marineerimisprobleemi

Midagi läks valesti? Loodetavasti mitte! Marineerimine on aga õppeprotsess nagu kogu toiduvalmistamise puhul. Kasutage seda loendit, et selgitada ebapiisavaid marineerimistulemusi.

  1. Pehmed või libedad hapukurgid: soolvees on liiga vähe soola või hapet; soolveeprotsessi saast ei eemaldata regulaarselt; soolveega katmata kurgid; liiga soe säilitustemperatuur; ebapiisav töötlemine; kurgi juurest eemaldamata õieotsad.
  2. Õõnsed hapukurgid: halvasti arenenud kurgid; kurgid, mis on koristamise ja marineerimise vahele jäänud liiga kauaks; vale soolvee tugevus.
  3. Kokkutõmbunud hapukurk: kogumise ja marineerimise vahel on liiga palju aega; marineerimislahus liiga magus või äädikas liiga tugev; soolvee tahkestamise alguses liiga soolane; hapukurgi üleküpsetamine või ületöötlemine.
  4. Tume marineeritud kurk: jahvatatud vürtside või liiga palju vürtside kasutamine; jodeeritud soola kasutamine; mineraalid vees, eriti raud; rauast riistade kasutamine; üleküpsetamine.
  5. Halvasti värvunud või pleekinud hapukurk: halva kvaliteediga kurgid; päikesepõletatud või üleküpsenud puuvili.

Vaadake meie juhendit Canning 101 algajatele, mis sisaldab tomatikastmeid, moose ja palju muud!

Seda konserveerimisjuhendit ajakohastas ja kontrollis alates 2020. aasta septembrist PhD Christina Ferroli,RDN,LEITUD. Kui olete huvitatud toitumisnõustamisest ja hariduspraktikast, et teha tervislikumaid valikuid - või lihtsalt olge kursis uusimatel toidu, toitumise ja tervise teemadel -külastage Christina Facebooki lehte siin.

Eelmine Järgmine

Kuidas valmistada külmkapi hapukurki

Kuidas saab tomatikastet: retsept ...

Veevanni konserveerimine: algajate ...

Marineerimise ja marineerimise ajalugu ...

10 kiiret ja lihtsat ideed ...

Kuidas valmistada hapukapsaid

Kuidas saab tomateid kodus

Rõhukontroll: juhend algajatele ...

Kuidas teha Kimchit

Kääritatud leib ja võid

Kuidas valmistada magusaid hapukurki

Magusad külmkapi hapukurgid

Siit saate teada, kuidas marineerida kurke ja köögivilju, ning saada näpunäiteid ja retsepte.